I ciccioli sono il principale ingrediente del casatiello napoletano e del ripieno fritto. Gustosissimi con pane, ricotta e pepe; buoni a cubetti con sale, pepe e limone; ottimi accompagnati con friarielli e provola. Ottenuti dalla cottura di pancette suine pressate in apposite forme, raffreddate e poi tagliate in fette o in quarti. Il peso del prodotto può variare da 4 a 5 kg per il pezzo intero.