Insaccato in budello Naturin, dopo un riposo di circa 8 giorni in appositi ambienti viene stagionato 75/120 giorni in base al calibro. Profumato e morbidissimo il capicollo ha un sapore deciso ma delicato da gustare accompagnato con pane, formaggi e latticini. Ideale anche sulla pizza o per alcuni secondi di carne. Il peso del prodotto può variare da 1,5 a 1,8 kg per il pezzo intero e da 0,6 a 0,8 kg per la metà.