Varietà di pancetta ricavata dalla parte magra del ventre del maiale, sapientemente salata e aromatizzata, viene fatta stagionare nella sua forma originaria. Salume molto versatile in cucina, perfetto per ricette di ogni tipo e per accompagnare pranzi, aperitivi e antipasti. Il peso del prodotto può variare da 3 a 3,5 kg per il pezzo intero e da 0,4 a 0,5 kg per i tranci.